BTÜ’DE FINDIK KÜSPESİNDEN BİTKİSEL PROTEİN ÜRETİLECEK
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), fındık yağı üretiminden sonra geriye kalan fındık küspesinin gıda sanayisinde değerlendirilebilmesine yönelik bir proje yürütüyor. Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen çalışmada, küspedeki proteinlerin ayrıştırılarak işlevsel özelliklerinin geliştirilmesi amaçlanıyor.
Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu'nun yürütücülüğünü üstlendiği projede, proteinlerin yapısal özelliklerini iyileştirmek için "ohmik destekli ısıtma" teknolojisi kullanılacak. Araştırma kapsamında bitkisel proteinlerin çözünürlük ve kullanım performanslarının artırılması hedefleniyor.
Projenin tamamlanmasıyla birlikte fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi, gıda atıklarının azaltılması ve sürdürülebilir gıda üretimine katkı sağlanması amaçlanıyor. Çalışmanın ayrıca alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine ve katma değerli üretime destek vermesi bekleniyor.
