Bir kent düşünün, Osmanlıya başkentlik yapmış

Birçok kültürü içinde barındırmış ve barındırmaya devam ediyor.

Kültürlerin buluştuğu yerdeki zenginlik hiçbir şeyle tarif edilemez.

Kültürlerin harmanlandığı yerde zenginlik, farklılıkların birbirini yok etmesinden değil, birbirine lezzet katmasından doğar.

Bursa’nın mutfağı da bunun en güzel örneğidir; çünkü bu sofrada yalnızca yemekler değil, yüzyılların hikâyeleri pişer.

Bu yüzden de gastronomi deyince Bursa kuşkusuz öne çıkar.

Bursa’da bu yıl gastronomi yalnızca mutfakta pişmeyecek; Merinos Parkı’nda hikâyeye, kültüre ve dostluğa dönüşecek.

18-19-20 Eylül tarihlerinde düzenlenecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivalinin teması “Fetheden Lezzetler”.

Ne güzel bir ifade…

Çünkü fethetmek her zaman kılıçla, güçle, sınırlarla olmaz.

Bazen bir tabak yemekle, bir lokmanın hatırlattığı çocuklukla, bir kokunun insanı yıllar öncesine götürmesiyle olur.

Bursa’nın mutfağı tam da böyle bir mutfak.

8500 yıllık bir geçmişin, Osmanlı’nın ilk başkentinin ve Anadolu’dan Balkanlar’a, Kafkaslar’dan Orta Asya’ya uzanan kültürlerin aynı sofrada buluştuğu bir şehirden söz ediyoruz.

Döner kebaptan İnegöl köftesine, pideli köfteden cantığa, tahinli pideden kestane şekerine, cevizli lokumdan süt helvasına kadar her lezzetin ardında yalnızca bir tarif değil, bir hikâye var.

Çünkü yemek, insanın en kolay anlaştığı dildir.

Bir tabak yemek, “Sen de bizdensin” demenin en sıcak yollarından biridir.

Bu yüzden Bursa Gastronomi Festivali’ni yalnızca bir yemek festivali olarak görmek eksik kalır.

10 ülkeden 12 kardeş şehrin Bursa’da buluşacak olması da bunun en güzel göstergesi. Farklı ülkelerden gelen ekipler kendi yörelerinin yemeklerini hazırlayıp ziyaretçilere ikram edecek. Yani Merinos Parkı’nda sadece yemekler değil, kültürler de aynı sofraya oturacak.

Festivalin 165 stantlık büyük bir gastronomi buluşmasına dönüşmesi, kadın kooperatiflerinin üretimlerini sergilemesi, yerel üreticilerin, şeflerin, akademisyenlerin ve gastronomi profesyonellerinin bir araya gelmesi de önemli. Çünkü sofraya gelen her lezzetin bir tarlası, bir üreticisi, bir emeği var.

Bursa’nın kirazı, şeftalisi, ahududusu, çileği, armudu, Yenişehir biberi, Karacabey soğanı…

Tarladan sofraya uzanan uzun ve güzel bir yolculuk.

Festivalde erken dönem Osmanlı mutfağının yeniden canlandırılacak olması ise geçmişle bugün arasında kurulacak güzel bir köprü.

Şef Ömür Akkor’un “Bursa’nın Fethinden Günümüze: 700 Yıllık Lezzet Yolculuğu” başlıklı sunumu da bu anlamda oldukça kıymetli.

Arda Türkmen’den Danilo Zanna’ya, farklı şeflerin mutfak gösterileri; yarışmalar, master class’lar, konserler ve çocuk atölyeleriyle üç gün boyunca Bursa’da sadece damaklara değil, hafızalara da hitap edilecek.

Ama bütün bu programın ötesinde bence festivalin en güçlü mesajı başka yerde:

Bir şehri tanımanın en güzel yollarından biri onun sofrasına oturmaktır.

Çünkü yemek insanları birbirine yaklaştırır.

Bir lokma, bir hatırayı; bir tarif, bir nesli; bir sofra ise koca bir kültürü yaşatabilir.

Bursa’nın “Fetheden Lezzetler” teması da tam olarak bunu anlatıyor.

Bu kez fethedilecek olan topraklar değil, gönüller.

Ve bazen bir şehrin dünyaya açılan kapısı, gerçekten de bir mutfaktan geçer.

Bursa, üç gün boyunca o kapıyı sonuna kadar açacak.

Buyurun, soframız hazır.